姚开泰，1931年4月出生，肿瘤病理生理学家，籍贯江苏昆山。汉族，中共党员。

是我国鼻咽癌研究的奠基者。现任南方医科大学肿瘤研究所教授、博士生导师。长期从事恶性肿瘤的流行病学研究、鼻咽癌的实验病理学和分子生物学研究，首次在国际上揭示了亚硝胺类化学物与鼻咽癌化学病因的关系，对鼻咽癌的预防和发病提出了重要看法;通过发现二亚硝基哌嗪对大鼠鼻咽上皮有一定的亲和性，引起大鼠鼻咽上皮DNA之损伤，建立了稳定的人胚鼻咽上皮细胞培养方法，并成功应用二亚硝基哌嗪诱发了正常人胚鼻咽上皮细胞的恶性转化；首次建立EB病毒潜伏感染的人鼻咽癌上皮细胞株，为NPC与EBV病毒的关系提出新的探索方向；从分子水平深入探讨了EB病毒与鼻咽癌的关系、鼻咽癌发病的分子机理和鼻咽癌易感性的分子机理，研究工作处于国际领先地位。先后获国家科技进步奖、国家发明奖、国家教委科技进步奖、卫生部科技进步奖等重要奖项；获得“全国优秀教师”等荣誉称号，被授予“有突出贡献的中青年专家”并荣获第一批政府特殊津贴。1991年被评为中国科学院院士。

曾任国际EVB委员会常务委员、国务院学位委员会学科评议组成员、中国科学技术奖生物科学学科评委会委员、中国抗癌协会常务理事、湖南省抗癌协会理事长、中国病理生理学会肿瘤专业委员会主任委员、广东省防治非典科技攻关专家委员会委员等重要的学术任职。姚开泰院士先后承担了国家“六五”、“七五”“八五”“九五”重点攻关课题、国家自然科学基金重点课题、国家科技部“863”、“973”课题、美国中华医学基金会（CMB）科研项目等三十多项科研课题的研究。作为第一作者或通讯作者发表论文300余篇，其中被SCI-E收录的论文有60余篇。

2019年被聘为中国医学科学院学部委员。